一、研究新知
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High salt recruits aversive taste pathways
摘自Nature(2013)doi:10.1038/nature11905Received20 August 2012 Accepted
15 January 2013 Published online 13 February 2013
Yuki Oka1, Matthew Butnaru1, Lars von Buchholtz2, Nicholas J. P. Ryba2 & Charles S. Zuker1（高雄醫學大學邱怡文教授提供摘要）高鹽有味覺厭惡效應
舌頭上受體細胞調控的味覺共有五個基本類別，分別為:甜、酸、苦、鹹和鮮(umami)。在這些味覺感應中，苦和酸的刺激可引發對食物的厭惡，而甜味和鮮味則是吸引。相較之下，鹹味是獨特的；隨著鹽的濃度增加，可從食慾的刺激轉變成厭惡。此種欲求厭惡的平衡有助於保持適當的鹽平衡。已知鹹味誘發食慾導源於上皮細胞鈉離子通道ENaC (amiloride-sensitive)，而高鹽抑制食慾的機轉，在本研究中透過細胞分子層次實驗証實；主要是經由激活酸味和苦味感應。透過基因關閉(genetic silencing)酸味和苦味的感應，在不損對低鹽吸引力下，小鼠喪失厭惡濃鹽水的行為，持續對非常高濃度的鹽保持吸引力。透過對酸味和苦味的神經通路的激活，高鹽確保可觸發強大的排斥行為，從而防止其對人體健康有潛在的不利影響。 這項研究成果有助於協助如何滿足我們的食慾，且避免過多的鈉攝取。